Tot geweld aanzettende groente? Ja, dat klopt! Er is een groente die bekend staat om zijn agressieve karakter en dat is de ui. Met slechts drie letters in zijn naam, kan de ui toch behoorlijk wat geweld veroorzaken in de keuken.
De ui staat erom bekend dat het een sterke smaak en geur heeft, die menigeen aan het huilen kan brengen tijdens het snijden. Maar naast het emotionele effect dat de ui kan hebben, kan het ook letterlijk aanzetten tot geweld.
Wanneer de ui wordt gebakken of gekookt, komt er een stof vrij genaamd syn-propenal, die verantwoordelijk is voor de scherpe smaak en geur. Deze stof kan in hoge concentraties irritatie aan de ogen veroorzaken en zelfs leiden tot tranen. Daarnaast kan het in contact met de huid ook zorgen voor irritatie en jeuk.
Maar ondanks zijn agressieve karakter, is de ui een veelgebruikte groente in de Hollandse keuken. Het wordt vaak toegevoegd aan gerechten voor extra smaak en diepte. Dus ondanks zijn neiging tot geweld, kunnen we niet zonder deze tot geweld aanzettende groente in onze keuken.